Оборудование для прессования сыра в домашних условиях: виды прессов и как выбрать

Переход от мягких сыров, не требующих прессования, к полутвердым и твердым – важная стадия для многих домашних сыроделов. Прессование является неотъемлемой частью производства ряда популярных сыров, и правильный выбор оборудования значительно упростит и улучшит этот процесс. Как же выбрать пресс, подходящий для домашнего сыроделия? Давайте разберемся.

Кстати, если вы хотите купить пресс для сыра, компания Molkom предлагает отличное оборудование для производства сыра, включая пресс для сыра PS-12. Подробнее о моделях и их характеристиках можно узнать на сайте.

Зачем нужен пресс для сыра?

Прессование сыра выполняет несколько ключевых функций:

• Удаление сыворотки: давление помогает удалить лишнюю сыворотку, что влияет на влажность, плотность и срок хранения сыра.
• Уплотнение сгустка: сырное зерно соединяется в монолитную головку, формируя плотную структуру без полостей.
• Формирование головки: сыр приобретает нужную форму, которая зависит от используемой формы для сыра.
• Подготовка к созреванию: образование гладкой и плотной поверхности (корки) важно для правильного созревания сыра и защиты от микроорганизмов.

Виды прессов для домашнего сыроделия

Хотя для начинающих сыроделов можно использовать подручные средства, такие как книги или гантели, для более серьезного подхода лучше приобрести специализированное оборудование.

Винтовые прессы

Принцип работы: давление создается за счет вращения винта, который опускает поршень на сырную головку.

Плюсы: Компактны, обеспечивают равномерное давление сверху. Если использовать весы или динамометр, можно точно контролировать силу давления. Выпускаются в вертикальных и горизонтальных моделях.

Минусы: Требуют физического усилия для затягивания винта, и без дополнительных приборов может быть сложнее точно дозировать давление.

Рычажные прессы

Принцип работы: Пресс использует принцип рычага для увеличения давления с помощью веса (гантелей, гирь).

Плюсы: Обеспечивает значительное и стабильное давление, необходимое для твердых сыров. Давление стабильно благодаря установленному весу.

Минусы: Пресс может быть более громоздким и требовать дополнительного места для размещения грузов. Для точного расчета давления важно понимать механику рычага или иметь таблицу соотношения веса и давления.

Как выбрать свой пресс?

Выбор пресса зависит от нескольких факторов:

1. Тип сыра: Для твердых сыров, таких как Пармезан или Чеддер, которые требуют высокого давления, лучше подойдет рычажный пресс. Для полутвердых сыров, таких как Гауда или Эдам, или небольших головок достаточно будет винтового пресса.
2. Объем производства: Сколько молока вы обычно перерабатываете за раз? Размер пресса и формы должны соответствовать объемам.
3. Бюджет: Стоимость прессов может значительно варьироваться, поэтому важно определить, сколько вы готовы потратить.
4. Пространство: Некоторые прессы довольно крупные, поэтому стоит подумать, где их можно разместить и использовать.
5. Удобство: Важно выбрать пресс с таким механизмом, который будет удобен в использовании.
6. Материал: Лучше всего подходят материалы, которые легко чистятся и гигиеничны – нержавеющая сталь, пищевой пластик или обработанное дерево.

Правильно подобранный пресс – это важная инвестиция в качество ваших сыров. Он поможет достичь идеальной текстуры, формы и выхода продукта.